Ali so ocvrta hrana slaba?

enota Nekateri od nas delijo iluzijo, da ocvrt krompir - in ocvrte hrane na sploŔno - koristijo naŔemu zdravju. Ali lahko ta hrana dejansko skrajŔa naŔe življenje?

Čeprav je povezava med jedo ocvrtih živil, debelosti in bolezni srca danes dobro znana, je nedavno objavljena Å”tudija prvič povezala prehranjevalne čipe z večjim tveganjem smrti.
Študija je pokazala, da so ljudje, ki so jedli ocvrt krompir (vključno s krompirjem, ocvrtim krompirjem in krompirjem) več kot dvakrat na teden z veliko verjetnostjo umiranja prej kot tiste, ki pogosteje uživajo podobne živila.
Poročilo temelji na podatkih 4,440 oseb, starih od 45 do 79 let. Å tudija je preučevala preprečevanje in zdravljenje osteoartritisa kolenskega sklepa. Raziskovalci so osem let spremljali udeležence, vključno z informacijami o njihovi prehrani (in količino ocvrtega in nežnega krompirja, ki so ga jedli).Avtor Å”tudije je dr. Nikola Veronese, zaposlen na InÅ”titutu za klinična raziskovanja in medicinsko izobraževanje (Padua, Italija), poročali, da je bil krompir v srediŔču pozornosti, saj odnos med njeno uporabo v hrani in povečanim tveganjem za smrt ni bil predhodno raziskan. Čeprav je bilo v nekaterih Å”tudijah v preteklosti ugotovljeno, da ta izdelek povečuje možnosti za nastanek bolezni srca in drugih zdravstvenih težav.
Po osmih letih je bilo ugotovljeno, da je verjetnost zgodnje smrti v skupini, katere člani so pojedli žetone več kot dvakrat na teden, podvojila. Toda kako bi lahko čipi prispevali k prezgodnji umri udeležencev Ŕtudija?
V tem primeru lahko več mehanizmov poveča tveganje smrtnosti. Prvič, ljudje, ki jedo več krompirja, imajo večjo incidenco različnih bolezni, ki lahko povzročijo smrt. Poleg tega se krompir ocvrsti v maslu, ki je bogato s trans maŔčobami in je nezdravo. Končno se tveganje smrti poveča z velikim vnosom soli.

Je ocvrt krompir smrten? Preden se pozdravite s pomfritom, razmislite o nekaj stvareh.
Prvič, Ŕtudija ni pokazala, kaj natančno so udeleženci Ŕtudije umrli.
Drugič, navajali so podatke o prehrani udeležencev. To je ena izmed najbolj nezanesljivih oblik prehrambenih raziskav.
Poleg tega Ŕtudija ne dokazuje, da jedo francoski krompir vodi k zgodnji smrti. Morda je prehrana in način življenja teh ljudi vključevali druge stvari, ki so prispevale k njihovi smrti.
Če hrana ni strupena ali onesnažena z bakterijami, je verjetno, da ne bo ubil osebe same.

Tveganja, povezana z jedjo ocvrtih živilToda to ne pomeni, da bi morali na maratonu sodelovati pri jesti čipov ali kakŔni drugi ocvrti hrani. Ocvrta hrana ima veliko maŔčob, kalorij in soli. Več Ŕtudij, vključno s poročilom, objavljeno leta 2014, je povezovalo jedo ocvrtih živil z resnimi zdravstvenimi težavami, kot so diabetes tipa 2 in bolezni srca.
Ocvrta hrana lahko poveča tveganje za nastanek teh bolezni zaradi več ključnih dejavnikov: debelosti, visokega krvnega tlaka in visokega holesterola.Znano je, da proces cvrtja spremeni kakovost hrane in poveča svojo vsebnost kalorij.
Ocvrta hrana v restavracijah za hitro prehrano pogosto pripravlja s hidrogeniziranimi olji, ki vsebujejo velike količine trans maŔčob. Številna restavracija uporablja ta olja, ker dajejo hrani privlačen okus in krč. Ampak ti ne ustrezajo. TransmaŔčobne snovi povečajo raven slabega holesterola (LDL), zmanjŔajo raven dobrega holesterola (HDL) in povečajo verjetnost kardiovaskularnih bolezni.
Hidrogenirano olje je Ŕe posebej Ŕkodljivo, če ga ponovno uporabimo, kar se pogosto zgodi v restavracijah. Z vsakim ciklusom cvrtja se olje lomi močneje, kar spreminja sestavo in povzroča, da ga absorbira v hrano v večjih količinah. Te preobrazbe Ŕe povečujejo vaŔe možnosti za visoke ravni slabega holesterola in visokega krvnega tlaka.

Akrilamidna spojina
Druga težava, ki se pojavi pri jedenju ocvrte hrane, je akrilamid - kemikalija, ki se tvori v živilih, kuhanih pri visokih temperaturah (pečenje in pečenje).Po Ŕtudijah na živalih lahko akrilamid povzroči raka.
Ko hrano kuhamo pri zelo visoki temperaturi, se aminokislina, ki jo najdemo v hrani (asparagin), reagira s sladkorji in tvori akrilamid. Ta kemična spojina se lahko tvori v mnogih ocvrtih živilih, vendar je Ŕe posebej značilna za krompir, ki vsebuje velike količine takih sladkorjev, kot so fruktoza in glukoza.
Pomembno je tudi, kako močno sipate hrano. Čim močnejÅ”a je hrana ocvrta, bolj akrilamid vsebuje. Krompirjevi čipi, palčke pomfrit ali ocvrta piŔčanca v temnejÅ”em odtenku bodo vsebovali več akrilamida.
Če ste zdravi, jemanje zmernih količin ocvrte hrane, ki vsebuje akrilamid, verjetno ni nevarno. Ampak, če imate raka v družinski zgodovini, se morate zavedati, koliko ocvrte hrane, ki jo jeste.

VarnejŔe praženje in alternativa praženju

Če boste jedli ocvrto hrano, jo kuhajte doma: tako lahko nadzirate, katero olje uporabljate.Tekoča olja so najzdravja možnost, saj vsebujejo velike količine "zdravih" (to so polinenasičenih in mononenasičenih) maŔčob. Oljčno olje, sojino olje in olje iz kanole sta dobra izbira. Ta olja vsebujejo omega-3 maŔčobne kisline, ki so dobro za vaÅ”e srce.
Nikoli ne uporabljajte kuhinjskega olja. Ko končate cvrtje s hrano, uporabite papirnate brisače za absorpcijo odvečnega olja.
Da bi zmanjŔali koncentracijo akrilamida, ne spirajte svojih izdelkov. Drug trik: hranite krompir pri sobni temperaturi, ne v hladilniku. Ko krompir vstopi v hladilnik, se v njem proizvede več sladkorja, in ko cvrtje proizvede več akrilamida.
Nekaj ā€‹ā€‹enostavnih nasvetov vam omogoča, da uživate v okusu in teksturiranih ocvrtih živilih brez cvrtja. Kosi belega ali sladkega krompirja z oljčnim oljem potresemo in jih speremo v pečici. Dip piŔčančje kocke v jajčni beli, jih zvite v drobtine in potresemo z oljčnim oljem: to bo pomagalo simulirati ocvrto piŔčanec. Kosi ostanejo hrustljavi in ā€‹ā€‹uporabite zelo malo masla.
Ni vam treba popolnoma odreči ocvrte hrane, vendar je pomembno, da ga ne pretiravate. Serviranje čipov od časa do časa vam daje več užitka kot enako služijo kot dnevni del vaŔe prehrane. Da bi vaŔ obrok bolj uravnotežen, naročite ocvrt krompir z zeleno solato, ne burgerja.

Ključ do zdrave prehrane in zdravega načina življenja je zmernost in raznolikost v zvezi s katero koli hrano. Toda običajna poraba lahko povzroči veliko težav.

Oglejte si video: KakŔna je zdrava hrana za malčke

Pustite Komentar