Potovanje se lahko opravi tik ob večerji. Danes bomo obiskali Italijo in si podrobneje ogledali sir Parmezan.
Italijani jo imenujejo - Parmigiano Reggiano, to je "kraljevsko". V Italiji izdelujemo več sort parmezana, različne oblike, velikosti in tehnologije. Prvi Parmezan je bil narejen v bližini Parma, zato je njegovo ime. Najtežji je od vseh trdih sirov, še vedno pa ne mastnih (32% maščobe v suhi snovi). Zunaj Italije je parmezanski sir zelo trden sir.
Kaj je dober parmezan?
- Parmezan - vir beljakovin. Ta sir vsebuje vse esencialne aminokisline.
- Parmezan je najmanj maščob vseh trdih rumenih sirov, zato se pogosto uporablja v prehrani.
- V parmezanu so vitamini A, skupine B D in K, minerali (kalcij, fosfor).
- Parmezan vsebuje butirilno kislino. Preneha rast rakavih celic v debelem črevesu in izboljša stanje kože.
- Parmezan vsebuje izovaleryanic kislino s pomirjujočim in antikonvulzivnim delovanjem.
Pomirjevske pomanjkljivosti
- V tem siru je glutamat, ki izzove migrene. Samo dva sira - Roquefort in Parmezan - sta kontraindicirana pri migracijah.
- Ta sir vsebuje veliko soli.
- Parmezanom ne smejo uživati ljudje z individualno intoleranco dojke in otroci z diatezo.
Ocena proizvoda za vsebnost glutamata
Roquefort.
Parmezan. Vodja vsebine glutamata med trdimi rumenimi siri.
Rdeče vino Glutamat ne vsebuje, temveč tudi povzroči migreno, ki širi krvne žile.
Kako izbrati parmezanke
- Embalaža naj se glasi "Parmigiano-Reggiano".
- Paket mora imeti črke D.O.P. To je znamka, da je izdelek nadziran po izvoru.
Vsi drugi "parmezan" - najverjetneje ponaredek.
Obstajajo tri vrste sira na Fresco - "svež" (12-18 mesecev), Vecchio - "stari" (18-24 mesecev) in Stravecchio - "zelo stari" (24-36 mesecev). S starostjo sir izboljša tako koristne kot škodljive lastnosti.
Nariban parmezan
Pripravljenost sira se preveri s prisluškovanjem in poslušanjem velikih sirarskih glav, ki tehtajo do 45 kilogramov. Če strokovnjak nekaj ne všeč, on pošlje izdelek na "večje". Parmezan v glavi ima oznako kakovosti - okrajšava DOP (Denominazione di Origine Protetta), zdaj pa je prodaja sira v glavi komercialno nedonosna.
Kako shraniti parmezan
Ko kupite parmezan, ga odstranite iz plastične embalaže, saj uniči sirne encime. Ovijte parmezan v voščenem ali pergamentnem papirju, vendar ne tesnem.
Paket zavijte v folijo, na vrhu navedite datum poteka.
Rok uporabnosti je 6 mesecev pri temperaturi, ki ni nižja od 6-8 stopinj (v vratih ali spodnji polici hladilnika). Sesajte si pred vročino. Nariban sir se shranjuje ne več kot teden dni.
Nikoli ne jejte topljenega sira.
Kako jesti
Potresemo z naribanimi siatskimi solati.
Povezani videoposnetki:
Parmezan. Royal sir
Pustite Komentar