Parmezan: Royal Sir

Potovanje se lahko opravi tik ob večerji. Danes bomo obiskali Italijo in si podrobneje ogledali sir Parmezan.

Italijani jo imenujejo - Parmigiano Reggiano, to je "kraljevsko". V Italiji izdelujemo več sort parmezana, različne oblike, velikosti in tehnologije. Prvi Parmezan je bil narejen v bližini Parma, zato je njegovo ime. Najtežji je od vseh trdih sirov, še vedno pa ne mastnih (32% maščobe v suhi snovi). Zunaj Italije je parmezanski sir zelo trden sir.

Kaj je dober parmezan?

• Parmezan - vir beljakovin. Ta sir vsebuje vse esencialne aminokisline.
• Parmezan je najmanj maščob vseh trdih rumenih sirov, zato se pogosto uporablja v prehrani.
• V parmezanu so vitamini A, skupine B D in K, minerali (kalcij, fosfor).
• Parmezan vsebuje butirilno kislino. Preneha rast rakavih celic v debelem črevesu in izboljša stanje kože.
• Parmezan vsebuje izovaleryanic kislino s pomirjujočim in antikonvulzivnim delovanjem.

Pomirjevske pomanjkljivosti

• V tem siru je glutamat, ki izzove migrene. Samo dva sira - Roquefort in Parmezan - sta kontraindicirana pri migracijah.
• Ta sir vsebuje veliko soli.
• Parmezanom ne smejo uživati ​​ljudje z individualno intoleranco dojke in otroci z diatezo.

Ocena proizvoda za vsebnost glutamata

1. Roquefort.

2. Parmezan. Vodja vsebine glutamata med trdimi rumenimi siri.

3. Rdeče vino Glutamat ne vsebuje, temveč tudi povzroči migreno, ki širi krvne žile.

Kako izbrati parmezanke

• Embalaža naj se glasi "Parmigiano-Reggiano".
• Paket mora imeti črke D.O.P. To je znamka, da je izdelek nadziran po izvoru.

Vsi drugi "parmezan" - najverjetneje ponaredek.

Obstajajo tri vrste sira na Fresco - "svež" (12-18 mesecev), Vecchio - "stari" (18-24 mesecev) in Stravecchio - "zelo stari" (24-36 mesecev). S starostjo sir izboljša tako koristne kot škodljive lastnosti.

Nariban parmezan

Pripravljenost sira se preveri s prisluškovanjem in poslušanjem velikih sirarskih glav, ki tehtajo do 45 kilogramov. Če strokovnjak nekaj ne všeč, on pošlje izdelek na "večje". Parmezan v glavi ima oznako kakovosti - okrajšava DOP (Denominazione di Origine Protetta), zdaj pa je prodaja sira v glavi komercialno nedonosna.

Kako shraniti parmezan

1. Ko kupite parmezan, ga odstranite iz plastične embalaže, saj uniči sirne encime. Ovijte parmezan v voščenem ali pergamentnem papirju, vendar ne tesnem.

2. Paket zavijte v folijo, na vrhu navedite datum poteka.

3. Rok uporabnosti je 6 mesecev pri temperaturi, ki ni nižja od 6-8 stopinj (v vratih ali spodnji polici hladilnika). Sesajte si pred vročino. Nariban sir se shranjuje ne več kot teden dni.

4. Nikoli ne jejte topljenega sira.

Kako jesti

Potresemo z naribanimi siatskimi solati.

Povezani videoposnetki:

Parmezan. Royal sir

Oglejte si video: Parmezan