Kuharji so na seznamu škodljivih poklicev

Strokovnjaki iz Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC) so izvedli primerjalno ┼ítudijo o koli─Źini ┼íkodljivih snovi, spro┼í─Źenih med toplotno obdelavo izdelkov na razli─Źne na─Źine. Ugotovitve so razo─Źarane: v nekaterih primerih se je obseg rakotvornih in drugih "neza┼żelenih elementov" izkazal za veliko vi┼íje od obi─Źajne ravni ...


Posebna pozornost znanstvenikov je pritegnila proces pe─Źenja mesa na razli─Źne vrste pe─Źi - zlasti na elektri─Źni in plinski.

Raziskovalci so merili vsebnost ┼íkodljivih snovi, ki se spro┼í─Źajo pri pra┼żenju mesa na plinski ┼ítedilnik v tipi─Źni evropski restavraciji. Da bi to naredili, so kuhali 15 minut na plinski in elektri─Źni ┼ítedilnik 17 400 gramskih zrezkov in nato izmerili koncentracijo ┼íkodljivih snovi v hlapi. Meso je bilo pra┼żeno na margarini in dveh razli─Źnih sort rastlinskega olja.

Ugotovljeno je bilo, da pri izpustih hlapov pri spro┼í─Źenih hlapih vsebujeta znatno koli─Źino policikli─Źnih aromatskih ogljikovodikov (PAH), vi┼íjih aldehidov in tako imenovanih ultrafinskih delcev, ki se spro┼í─Źajo med cvrtjem na rastlinska in ┼żivalska olja.Znano je, da imajo PAHs sposobnost povzro─Źiti raka, aldehidi pa imajo mutirane lastnosti.

Zlasti glede na rezultate ┼ítudije so bili v 16 od 17 vzorcev mesa ugotovljeni policikli─Źni aromatski ogljikovodiki v obliki naftalena, pri ─Źemer so najve─Źje koncentracije opazile pri kuhanju mesa na plin.

V vseh vzorcih so na┼íli vi┼íje aldehide, pri ─Źemer se najvi┼íje ravni pojavljajo tudi pri cvrtju na plinu, ne glede na vrsto olja.

Najvi┼íja koli─Źina ultra finih delcev je bila znatno ve─Źja pri kuhanju na plinskem ┼ítedilniku. Isto─Źasno je bila njihova velikost ena in pol do dvakrat manj┼ía v primerjavi z delci, nastalimi med cvrtjem na elektri─Źni pe─Źi, in se gibljejo od 40 do 60 nm v primerjavi z 80-100 nm. (Ultrafini delci so posebno nevarni za plju─Źa, zmanj┼íanje njihove velikosti pa pomeni, da lahko prodrejo globlje v plju─Źno tkivo).

Na splo┼íno so bile koncentracije PAH in drugih rakotvornih snovi pod varnimi ravnmi. Vendar pa je treba upo┼ítevati, da so hlapi, spro┼í─Źeni med procesom cvrtja, "bogati" z mnogimi drugimi ┼íkodljivimi sestavinami, katerih vsebina med ┼ítudijo ni bila dolo─Źena.Isto─Źasno se lahko, tako kot vse druge snovi, domneva, da pripravo izdelkov na plin pove─Źa tudi koncentracijo teh ┼íkodljivih sestavin.

V zvezi z dobljenimi rezultati so strokovnjaki IARC svetovali, naj razvijejo ustrezna priporo─Źila o varnosti pri delu za ljudi, katerih poklici so povezani z nenehnim bivanjem v kuhinji - zlasti za profesionalne kuharje in zaposlene v proizvodnji hrane. Za njih je treba ─Źas za stik s pari zmanj┼íati, v skladu s ─Źlankom, objavljenim v reviji Occupational and Environmental Medicine.

Upo┼ítevati je treba, da je na splo┼íno problem ve─Źje vsebnosti rakotvornih snovi v izdelkih, pripravljenih s cvrtjem, ┼że dolgo znan.

Predvsem pred nekaj leti na┼átudenti na Stockholmski univerzi so opravili raziskave, v katerih je sodelovalo 5.000 ljudi. Med ┼ítudijo je preu─Źeval odnos med uporabo razli─Źnih izdelkov, ki so bili izpostavljeni eni ali drugi stopnji toplotne obdelave in tveganju za nastanek raka.

Prvo mesto na seznamu glede na stopnjo ┼íkodljivosti je bilo prekajeno meso. Izkazalo se je, da se s pove─Źanjem porabe izdelkov iz predelanega mesa vsakih 30 gramov na dan pove─Źa tveganje za razvoj raka ┼żelodca za 15-38%. Po mnenju znanstvenikov je pove─Źano tveganje za raka mogo─Źe povezati z dodajanjem nitratov in konzervansov na te proizvode. V velikih koli─Źinah so te snovi rakotvorne. Drugi pomemben dejavnik je izpostavljenost strupenim snovem, nastalim med kajenjem mesa.

Na drugem mestu so ┼żivila z visoko vsebnostjo ma┼í─Źob, ki pove─Źujejo verjetnost raka dojke in trebu┼íne slinavke. Posebno nevarne so tako imenovane pregretje ma┼í─Źob. To so tisti, ki jih pridobivamo s podalj┼íanim cvrtjem, pa tudi s ponavljajo─Źim se ali ponovljenim cvrtjem ali ogrevanjem hrane. Mo┼żnost, da se raka debelega ─Źrevesa dviga s prevelikim navdu┼íenjem ocvrto meso, v procesu cvrtja, ki se pojavi kot rakotvorne snovi. ┼Żivila, bogata z vlakninami, lahko nevtralizirajo ┼íkodo: sve┼ża zelenjava, sadje in otrobi.

─îipi se je izkazalo za ┼íkodljivo kot ocvrto meso. Vir kancerogenov v ─Źipsih, sekancih in krekerjih so ogljikovi hidrati. Pri segrevanju se snov akrilamid sprosti iz njih.Pove─Źa tveganje za raka. Govorimo preprosto, ─Źe je krompir tako rde─Ź, lahko ste prepri─Źani, da vsebuje akrilamid. (Te rezultate so preizkusili in potrdili strokovnjaki iz britanske agencije za standardizacijo hrane. Ugotovili so, da je bila raven rakotvornosti v nekaterih vrstah ─Źipov skoraj 1300-krat (!) Vi┼íja od sprejemljive).

Da bi razumeli, kaj to pomeni, lahko podate primer. ─îe se laboratorijska mi┼ía vbrizga z koli─Źino akrilamida, ki je vsebovana v 3-4 standardnih pakiranjih krompirjevih sekancev, potem z verjetnostjo 50% razvije rakotvorni tumor ...

Akrilamid je prisoten v eni ali drugi koli─Źini v katerem koli ocvrtem proizvodu, bogatem z ogljikohidrati. Njegov poseben indikator je tako ljubljena ljubljena skorja. Seveda to ne pomeni, da je treba popolnoma opustiti ─Źipe. V katerem koli izdelku, ki je jedel v razumnih koli─Źinah, koncentracija akrilamida ni nevarna. Tveganje pa se pove─Źa, ─Źe se tak┼íni proizvodi porabijo redno in v velikih koli─Źinah.

Po drugi strani lahko nekatera ┼żivila nevtralizirajo rakotvorne snovi.Obvezujejo ┼íkodljive snovi ali zmanj┼íajo u─Źinek na telo. ┼áe zlasti so ┼ítudije v zadnjih letih pokazale jasno povezavo med visokim tveganjem raka in nizko ponudbo vitaminov A in beta karotena v ─Źlove┼íko telo. Japonski znanstveniki so pokazali, da se je umrljivost zaradi raka ┼żelodca zmanj┼íala za 25% pri ljudeh, ki so ve─Ź kot 5 let pove─Źali dnevno porabo koren─Źkov, ┼ípina─Źe, rde─Źega popra, bu─Źe in zelene solate. Vsi ti izdelki vsebujejo beta-karoten, predhodnik vitamina A.

Vklju─Źitev v prehrano sadja in jagodi─Źja, bogata z vitaminom C, prepre─Źuje nastanek v telesu najpogostej┼íih rakotvornih snovi, ki nastanejo iz nitratov. Vsak dan potrebuje 100-150 mg vitamina C, da bi v celoti dokazali njegove profilakti─Źne lastnosti. Te norme so bile dolo─Źene ne tako dolgo nazaj.

Vitamin E igra klju─Źno vlogo pri prepre─Źevanju raka, najdemo jo v nerafiniranih rastlinskih oljih, p┼íeni─Źnem kal─Źku in ore┼í─Źkih. Pri kuhanju je obi─Źajno shranjen vitamin E. Uni─Źi se le, ─Źe je ┼żrelo ma┼í─Źobe pod vplivom son─Źne svetlobe in kisika.Zato, mimogrede, rastlinskih olj ni priporo─Źljivo hraniti v svetlobi ...

Seveda popolnoma izlo─Źi ocvrto hrano iz prehrane je te┼żko. ─îe je to mogo─Źe, je treba to storiti - ali vsaj posku┼íati zmanj┼íati tveganje nastanka rakotvornih snovi. Zato strokovnjaki priporo─Źajo, da se izdelek med cvrtjem obra─Źa. ─îe je to storjeno vsako minuto, potem bo v njih 75-90% manj rakotvornih snovi kot v istih kosih, ki se obrnejo ─Źez 3-5 minut. To se razlaga z dejstvom, da se "obmo─Źja pregrevanja" ne tvorijo na povr┼íini pripravljene hrane.

─îe to dopu┼í─Źajo sredstva, je vredno uporabljati posode iz nerjavnega jekla za kuhanje, v katerih lahko kuhate brez ma┼í─Źobe in s pove─Źanim pritiskom. Izdelki niso skuhani in ne ocvrti, temve─Ź parni. Ta metoda velja za najbolj koristna za zdravje. Vendar pa vsi ne u┼żivajo okusa kuhanih jedi.

Dodatna alternativna ponudba mikrovalovne pe─Źice. Visokofrekven─Źno sevanje ne naredi ni─Źesar s hrano, razen z ogrevanjem vode, ki jo vsebuje, zato se ne tvorijo ┼íkodljive snovi.

Nazadnje morate vedeti, da se rakotvorne snovi "bojijo" marinade.(To, mimogrede, je še en argument za bolj temeljito likanje kebabov - marinada tudi ubija mikrobe).

Oglejte si video: Stavi si ┼żivljenje: skrivnostna beseda - svetloba / ura / nasmeh

Pustite Komentar