Palmovo olje - prijatelj ali sovražnik?

Palmovo olje je na voljo, je poceni in ga je mogoče dolgo časa hraniti, zahvaljujoč tem, da je v prehrambeni industriji tako razširjeno. Vaflji, zvitki, pecivo, udobna hrana, topljeni sir in celo otroška hrana ... Lažje je navesti hrano, ki nima palmovega olja, kot ga običajno vsebuje.
Kaj je ta izdelek in zakaj je v njej toliko spornih vprašanj? Ali je palmovo olje resnično strupeno in lahko povzroči raka? In če ne, zakaj se torej govori o prepovedi njegove uporabe na mednarodni ravni? Ugotovimo to.

Kaj je to?

Palmovo olje se pridobiva iz sadne kaše Elaeis guineensis - oljna dlaka, ki se goji v skoraj vseh eksotičnih državah. V Rusiji je ta izdelek odkril ne tako dolgo nazaj, vendar je od dneva starodavnega Egipta znano človeštvu, na svojem ozemlju so arheologi ugotovili, da so amfore s pepelom olje, pritisnjene pred petimi tisoč leti.

Kot pri vseh rastlinskih oljih je kemična sestava tega proizvoda mešanica več rastlinskih maščob - predvsem stearina in oleina. Ali obstaja bistvena razlika med našim telesom med dlanom in vsemi drugimi olji?

NePravzaprav je to običajna maščoba, ki se, tako kot vse druge maščobe, prebavi s pomočjo encima lipaze, ki je v črevesju.

Zakaj reči, da je palmovo olje koristno?

Hladno stiskano neprečiščeno olje je dražji in zelo zdrav izdelek. To olje ima sladek okus in navaden vonj. To je 15-krat več karotena kot korenje, zato ima naravno palmovo olje rdečkasto barvo. To pomeni, da tisti, ki redno uporabljajo ta izdelek, ne bodo imeli pomanjkanja vitamina A, kar je potrebno za vid, kosti in imunost.

Rdeče palmovo olje vsebuje rekordno količino vitamina E - antioksidanta, ki upočasni staranje in ohranja naše zdravje. Tudi olje je bogato s koencimom Q10 - nepogrešljivim antioksidantom in imunomodulatorjem.

V rafiniranem palmovem olju izgine okus in vonj, rdeča barva pa se nadomesti s svetlo rumeno. To je posledica dejstva, da se med rafiniranjem uniči velik del karotena in z njim tudi drugi vitamini. Ta izdelek je manj uporaben in je sestavljen predvsem iz maščobnih kislin, tako kot katerokoli drugo rafinirano rastlinsko olje.

Zakaj reči, da je palmovo olje škodljivo?

Mediji pogosto razširijo informacije o visoki vsebnosti transmaščob v palmovem olju, vendar to ni. Transmaščobe najdemo v mesu in mlečnih izdelkih, v rastlinskih oljih pa jih lahko najdemo le, če je maščoba hidrogenirana, to pomeni, da se s kemičnimi manipulacijami pretvorijo v trdno stanje. Vendar pa je konsistenca palmovega olja na začetku poltrdna in proizvajalci izdelkov preprosto ne potrebujejo tega postopka. Poleg tega palmovo olje celo preprečuje pojav trans maščob v živilih, saj je poceni in učinkoviti analog margarine.

Druga "grozljiva zgodba" pravi, da se "tehničnemu" palmovemu olju dodajo proizvodi, toda to je tudi samo mit. V skladu s predpisi carinske unije ima vsako živilo standarde za toksične elemente, radionuklide, kalupe, stopnjo oksidacije olja itd. Proizvajalci lahko uporabljajo izdelek, za katerega so vsi kazalniki v skladu s predpisi.

Proizvajalci formule za dojenčke so prav tako obtoženi uporabe palmovega olja, ker domnevno ovira absorpcijo kalcija pri dojenčkih. Vendar pa kot del mešanice ni samo palmovo olje in njegova komponenta - palmitinska kislina. Vsebuje se v materinem mleku, zato ta kislina ni škodljiva, ampak je, nasprotno, potrebna za naravni razvoj otroka. To je popolnoma varno: danes ni nobene medicinske študije, ki bi razkrila negativne učinke uporabe palmovega olja pri otrocih.

Izkazalo se je, da napis "ne vsebuje palmovega olja" na izdelkih - ali je le tržna podviga? Ni res. Dejansko so resni okoljski problemi povezani z uporabo tega olja. Za gojenje oljne dlance v Aziji, Afriki in Latinski Ameriki se tropski gozdovi zmanjšujejo - dom številnim živalim, tudi ogroženim. Da bi podprli gibanje proti uničenju gozdov, so evropski proizvajalci začeli proizvajati izdelke brez palmovega olja. Lastnosti samega izdelka nimajo nikakršne zveze s tem.

Oglejte si video: Recept za pravične piškote

Pustite Komentar