Enciklopedija žit

Prvi poklici primitivnega človeka so bili, kot veste, lov in zbiranje, zato so žita najstarejša človeška hrana. Koliko tisoč let je minilo, dokler človek ne bi "gojil" divje žitarice in se naučil moke in kaše iz njih, ni znano zagotovo, danes pa vsi uživamo v plodovih del naših oddaljenih prednikov - žita so še vedno pomemben del naše prehrane.

Kaj je žitarica? To je "skupnost" milijonov majhnih jedrc, od katerih je vsak rastlinski mini organizem, sestavljen iz treh delov - endosperma, zrna in zarodka. Vsak od teh treh delov vsebuje celoten seznam koristnih snovi za zdravje: vitamini, ogljikovi hidrati, rastlinske beljakovine, nenasičene maščobne kisline, železo in minerale. Občutek nasičenosti nam dajejo prehranska vlakna - celuloza in hemiceluloza, ki sta večinoma v trdnih zrncih, to je otrobi. So neke vrste balasta - nimajo kalorij, odlično nasičijo in hkrati lahko odstranijo toksine iz črevesja. Zato je najbolj uporabno zrnje neočiščen (ne pretekli postopek lova).Na žalost malo ljudi jedo samo takšna zrna. Izberemo, praviloma, rafinirano zrno, kot pravijo, "lepše". In naredimo napako - navsezadnje ostanejo vlakna in dragocene snovi v takšnih zrncih. Večina jih je odstranjenih skupaj z lupino.

Ampak celo zrno, očiščeno iz lupine, še vedno ostaja koristno, ker so nekateri vitamini, elementi v sledovih, aminokisline še vedno ohranjeni. In v nasprotju z razširjeno mitologijo, da "dobijo maščobe iz kašice", to ni res. Dobijo maščobe iz kaše, jedli pred spanjem, če so mu dodali maščobno mleko, sladkor in maslo. Če se "polnjenje" ne mlečne (ali kuhano v posnetem mleku) kaša zjutraj, bo telo prejelo najkoristnejše "gorivo" vseh možnih. Oglejmo si, kaj nam bo dalo to ali to žito?

Pšenica

Ta Krup vsebuje veliko škroba (več kot 60%), rastlinskih beljakovin (do 22%), maščob, vlaknin, mineralnih soli (fosforja, kalija, kalcija, magnezija in drugih) ter vitaminov skupin B, E, C in PP ter celo številne uporabne encime. Žleze pšenice vsebujejo uporabne vitamine več kot zrele zrnje. Zato so med najbolj dragocenimi zdravili.
Toda pri mletju pšenice v moko so izgubljene številne koristne snovi (od števila organskih soli, vitaminov, prehranskih vlaknin), to je vse, kar je vsebovano v lupini in semenskih kalčkih. Poleg tega kruh, ki ga jedo v želodcu in črevu, izloča gluten, ki zaokroži in lepi vile v črevesju, ki ovirajo absorpcijo hranil. Zato je bolje jesti pšenično kašo in lahko varno zavržete kruh! In bolje je, da uporabite kašo semolina za ljudi, ki potrebujejo varčevalno hrano (z gastrointestinalnimi boleznimi, po operacijah itd.), Ker se zlahka prebavi in ​​nima skoraj nobene hranilne vrednosti.

Ajda

Ta žita se šteje za najbolj uporaben žitni proizvod zaman, ne vsebuje škroba, vendar je bogata s proteini, aminokislinami, vitamini skupine B in P, soli železa, kalcijevega fosforja, elementov v sledovih, organskih kislin. Zaradi tega je zdravilna kaša v primeru bolezni bolnika (sladkorna bolezen, kardiovaskularne in druge bolezni) in dobro počutje v primeru, da želi biti zdrav in se ne izboljša. Mimogrede, ajde so zelo dragocene zaradi visoke vsebnosti železa za ljudi z nizkim hemoglobinom.Pomembno je tudi, da se lahko ta žita namoči zvečer, zjutraj pa jo lahko preprosto zavrete - pripravljeno bo, ne da bi pri tem izgubile svoje dragocene sestavine med toplotno obdelavo. Ali tudi paradižnikova kaša lahko pari: nalijte kuhano vodo nad oprano žito in jo pustite čez noč - do jutra boste imeli pripravljeno kašo z vsemi shranjenimi koristnimi snovmi.

Proso

Proga vsebuje veliko beljakovin, škroba (do 80%), kot tudi kalija, cinka, natrija, joda, magnezija, broma. Vsebuje tudi veliko vitaminov skupine B, fosforja in nenasičenih maščobnih kislin (ta kaša je rahlo grenka zaradi oksidacije med shranjevanjem). Dragocena kakovost proso drobtine je njegova sposobnost, da zmanjša kopičenje maščobe v jetrih - tako imenovani. lipotropno delovanje. Toda z vsemi koristmi proso ne smemo pozabiti: ta kaša se šteje kot "težka", ker se počasi prebavi in ​​lahko zaradi trdote zrn aktivno razdraži sluznice želodca in črevesja. Pšenica - hrana za ljudi z zdravim prebavnim traktom!

Pic

"Saracen Millet", kot so naši predniki imenovali riž pri Petru Velikemu, je zelo koristno za človeško telo, poleg tega ne le dopolnjuje stroške energije, temveč služi tudi kot pomemben vir beljakovin (6,4 g na 100 g riža), ogljikovih hidratov (72,5 g) in minerale (kalij, kalcij, magnezij, fosfor) in hkrati vsebuje malo maščob.Rižev proteini vsebujejo številne esencialne aminokisline (triptofan, metionin, holin, lecitin, lizin, histidin, cistin in arginin), vendar ne vsebujejo glutena - vrste beljakovine, značilne za druge znake (pšenica, oves, proso), ki jih imajo mnogi ljudje nestrpnost. Poleg tega bi bilo veliko bolj uporabno, če smo jedli riž v neobčutljivi obliki, v poliranem rižu brez riža, izgubljenega: vitamina B1, PP, karotena, tiamina, mineralov, vlaknin in folne kisline ter aminokislin. Tako izbirate rjavi riž, izboljšate kakovost vaše hrane.

Ovseno kašo

Ta kaša se lahko uporablja v obliki celokupne kaše in v obliki sploščenih zrn - kosmičev (Hercules). Ta škrobna žita (40-55% škroba), ki vsebuje tudi beljakovine (10-14%), maščobe (5-8%), esencialne aminokisline triptofan in lizin ter vitamine B1, B2, B4, K, kalijeve soli , fosforja, železa, žvepla, kroma, silicija, mangana, cinka, joda, nikotinske in pantotenske kisline. Zaradi vsebnosti silicija je ta žita zelo koristna za močne nohte in dlake ter zaradi žvepla - za živčni sistem. Cink ščiti in ohranja zdravo in hidrirano kožo, magnezij pa ima pomembno vlogo pri normalizaciji funkcij živčnega sistema.

Koruza

Hranilna vrednost in kulinarične prednosti koruznih gritsov so nižje od ostalih.Koruzni grizi so bogati z ogljikohidrati (70%) in slabo prebavljivi, revnimi v esencialnih aminokislinah, beljakovinami, nizko vsebnostjo vitaminov, čeprav so karoten, B1, B2, B3 in B6 prisotni najmanj, vendar sploh ni PP. Malo v njem in minerali. Toda koruzna kaša je najbolj nizko kalorična in popolnoma pomirja nemirni želodec pri otrocih in odraslih. Če dodate suho sadje in matico, lahko vnesete vse, kar ima ta kaša.

Mimogrede, olje, stisnjeno iz koruznih grits, preprečuje razvoj ateroskleroze in krepi stene krvnih žil.

Ječmen

Dve vrsti ječmena dobimo iz ječmena: biserni ječmen (polnozrnat in poliran) in ječmen (zdrobljen, vendar nepoliran). Ječmen vsebuje beljakovine (9,3%), ogljikove hidrate (73,7%), maščobe, vlakna. Mimogrede, zaradi dejstva, da so ječmenova zrna nepolirani, v njej je veliko več vlaknin. Ječmen vsebuje kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, baker, mangan, kobalt. Od vitaminov: B1, B2, PP, folna in pantotenska kislina. In ječmen in ječmenova kaša sta lahko sredstvo za preprečevanje anemije, prehrambne debelosti, kolitisa.

Žitni kosmiči

Strokovnjaki pravijo, da kosmiči za "hitro pivovarjanje" niso slabši od naravnih zrn.Pri njihovi proizvodnji se ne uporabljajo nobeni dodatni postopki, ki bi odvzeli zrno dragocenih snovi, pogosto pa se dodajajo posušeno sadje. Ampak, na žalost, že vsebujejo sladkor in "okuse, ki so enake naravnim". Torej, tukaj ni nobene kemije.

Nekaj ​​kuhalnih pravil

Kot smo rekli, bo največja korist prinesla nepolirana griz, kuhana na vodi brez dodajanja olja. Vse vrste žit, razen ajde in riža, je treba vliti z vrelo vodo, preden se kuhamo z vročo vodo, speremo riž, ječmen in proso, ki bodo sprali zgornjo plast škroba. Če je riž kuhan v treh vodah, po vsaki pranju vode obstaja možnost, da zmanjša škrob in maščobo na minimum. Količina vode za vsako zrno je drugačna. Torej je treba riž na eno in pol prsti nad nivojem žit, ajde - z dvema, bisernim ječmenom, proso, koruznimi grmovjem - za štiri. No, in ovsena kaša je bolje kuhati semi-tekočino.

Oglejte si video: Enciklopedija za radoznale.

Pustite Komentar